碘伏遇到维生素C会变色，这是因为它们之间会发生氧化还原反应。这种反应的原理和具体过程如下：氧化还原反应：碘伏是一种含有单体碘与有机物结合的化合物，这种结合使得碘伏溶液呈现棕褐色。

维生素C作为一种还原剂，能够提供负离子给碘单体，从而使其从单体状态转变为离子状态。这种转变导致碘伏溶液的颜色发生变化。‌在氧化还原反应中，碘单体被还原为碘离子，而碘离子是无色的。因此，当碘伏中的碘被还原为碘离子时，溶液的颜色从棕褐色变为无色，从而观察到颜色的变化。‌

实验与应用：这个原理不仅可以在实验室中观察到，还可以应用于日常生活中。例如，可以将维生素C添加到水中清洗沾染了碘伏的衣物。