本报记者 李玮  

今年5月16日至22日是第十二届全民营养周，5月20日是第37届“5·20”中国学生营养日。5月16日，2026年山西省全民营养周暨“5·20”中国学生营养日主题宣传活动正式启动。

本次活动由山西省营养学会主办，山西省专家学者协会、山西省食品营养与健康学会联合主办。本届全民营养周以“营养餐桌 家庭健康”为主题，聚焦“家庭作为健康饮食的基本单元”，倡导以家庭为单位科学搭配日常膳食，守护家人健康。

启动仪式上，中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜、山西医科大学公共卫生学院副院长邱服斌、山西医科大学管理学院教授程景民，以及江南大学食品学院教授张文斌分别开展讲座，解锁科学膳食的实用密码。

王宜结合山楂、绿豆等生活常见食材，通过通俗易懂的语言，帮助人们更好地认识普通食材的养生价值，掌握科学食用、合理调养的日常方法。她介绍，鲜山楂酸度较高，开胃消食效果明显，适合食欲不振人群；焦山楂经炭化处理后酸性降低，消食化积作用更佳；炒山楂性质温和，可辅助调理脾胃功能。

邱服斌指出，餐桌是塑造和巩固良好膳食习惯的关键场所，一日三餐不仅是为了饱腹，更是认识食物、学习营养知识、练习健康烹饪的日常生活课堂，呼吁每个家庭都塑造良好的膳食习惯。

程景明分享了“减油、增豆、加奶”理念，他指出，减油并非‘一滴油都不放’，而是科学控油。而科学控油的关键在于“控总量、优结构、改做法”。他建议，在烹饪方式上，多采用蒸、煮、凉拌等清淡烹饪方式，少做油炸、红烧等高油菜品，从源头减少油脂摄入。日常烹饪中，可用豆腐、豆干等豆制品替代部分肉类，减少高脂肉食摄入。

张文斌围绕甘油二酯对低盐低磷肉制品品质调控作用展开研究，采用热超声、pH偏移和二硫键裂解三种绿色改性技术提升PPI功能特性，构建了“改性PPI-MP-甘油二酯”三元协同体系。这一研究成果，让科学研究更好地服务于百姓餐桌，为家庭餐桌健康提供了技术支撑。

记者了解到，山西省营养学会将围绕本届全民营养周主题，开展“寻味三晋绘食养地图，应时四季传健康家风”“专家讲堂传膳食真知，一纸倡议践营养初心”“老幼学府育三餐巧思，粗粮细作蕴晋味匠心”等主题活动，通过打造《品一道菜，懂一座城》山西特色美食营养地图、举办膳食健康系列公益专题讲座等多种形式传播科学营养理念，推动科学营养知识走进千家万户，倡导全民践行健康生活方式，以“营养餐桌”守护每一个家庭的健康与幸福。

此外，学会还将积极助力健康学校建设，强化科普宣传引导，用心用情守护青少年健康成长。