人品清如玉晋丞醉似仙

——山西晋丞酒业开创“晋派酱香”白酒典范

时间：2024-08-19 12:16 来源：山西科技报

“香气冲天，飞鸟闻香化凤；酒糟落池，游鱼得味成龙”，这副名联道出“好酒源于好山好水间”。山西晋丞酒业有限公司就位于“天下之脊”——长治市屯留区，居于巍巍老爷山之麓，临于汤汤浊漳河之滨。这里古为“三家分晋”韩国属地，今日高端定制“晋韩酱酒”。对于老爷山下、交川河畔的晋丞酒业来说，可谓“人品清如玉，晋丞醉似仙”。当走进晋丞酒业，一股浓浓的酒香扑鼻而来，工人们都在有条不紊地卸料、晾晒、拌料、上甑。库房里一缸缸白酒散发着特有的清香，让人垂涎欲滴。创始仪狄，润色杜康；晋丞酒业，酿造琼浆。山西晋丞酒业有限公司是一家酱香型白酒生产企业。承三晋白酒厚重底蕴，传茅台酱香古法工艺，创“晋派酱香”白酒典范。

好酒好水酿

好酒好水酿。自古道：“曲为酒之骨，水为酒之血。”在酿酒四个要素中，水源尤为重要，所以晋丞酒业在建厂之时，对于水源进行了精细的考察，从而选择了汲取老爷山下700米深处之甘泉为酿酒之水。这里山高林峻，流泉清冽；气候温润，稼穑丰茂。独特的小流域气候，天赋风土，是晋丞酒业酿造高品质酱酒的先决条件。采天地精华，汇山川神韵，汲取老爷山下深处甘泉酿造，酒体微黄透明，酱香浓郁，口感醇厚，回味悠长，空杯留香。

山西晋丞酒业有限公司成立于2017年，坐落于老爷山脚下上莲村，是山西第一家酱香型白酒生产企业。公司占地12106平方米，总投资1.49亿元，采购茅台镇千年微生物菌群条石建造酱香型白酒生产车间，建设曲舱、贮存库房、发酵池、贮酒仓、检验室等，引进山东青州白酒酿造、自动灌装设备，于2020年年底实现年产500吨优质酱香型白酒生产规模，解决当地村民就业90余人。2024年公司将持续提高生产能力，计划投资7000余万元，优化、扩建生产基础设施，包括库房、成品库、制曲车间等，大力提升公司生产能力。

说起山西晋丞酒业，不得不说到创始人韩满军！2012年，韩满军积极响应国家政策，从煤炭行业积极转型，下定决心，要酿造一款地地道道的纯粮酒。他走遍酿酒名城，了解了几大香型的酿造工艺后，知道了酱香型白酒不经勾兑和添加，最后决定，在山西酿造晋派酱香。想要在山西酿造酱香型白酒可谓困难重重。这时候身边处处是反对的声音，面对亲朋好友的劝阻，韩总没有退却。

为了找水源，他历时两个多月，走遍长治的山山水水，有一天，韩总走到了老爷山景区，传说这里是后羿和嫦娥生活过的地方，山清水秀、人杰地灵，于是，韩总便在这里取了水样，几天后结果让人欣喜。水源找到了，为了聘请酿酒师，韩总数次南下，挨家寻访，走访中发现一位姓黄的老人，祖辈都是酿酒大师，韩总三顾茅庐请他出山。于是黄师傅带着他五代家传的古法酿造工艺来到了长治。

好酒好粮酿

好酒好粮酿。始于珍稀之粹，精于调和之道。精选贵州、四川酱香型白酒核心产区的地道红缨子糯高粱、软麦为原料，每一粒都源自大师甄选，端午制曲，重阳下沙，严控每一道工序，严保每一个指标，确保每一瓶晋丞酱酒的卓越品质，蕴出“风来三村醉、开瓶十里香”的绝世琼浆。

白酒中只有酱香型白酒靠纯天然酿造、不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。而晋丞酒业是山西省内唯一一家使用茅台工艺酿造酱香型白酒的厂家，特聘请在业界享有盛名的酱香酿酒世家酿酒师为技术顾问，致力于在清香典雅的三晋大地打造优质酱香型白酒品牌。天然优质的水源，再加上来自贵州、四川酱香型白酒核心产区的地道红缨子糯高粱、软麦为原料，采用千里采购的茅台镇千年微生物菌群条石窖池，结合独特的酿酒工艺，经九蒸、八酵、七馏，形成酱香突出、酒体绵柔、回味悠长、空杯留香之特点。一年一个生产周期，两次投料，九蒸九煮，八次发酵，七次取酒，陈存三年，再用七轮次酒勾调，存放两年后终得一瓶纯粮“晋派酱香美酒”。为营造酱香型白酒更好的发酵环境，即使是垒砌酒厂32个大型发酵池的原石，也全部从数千公里之外的酱香生产基地长途运输而来。经过3年多的前期发展，晋丞酒业2020年年底，实现年产500吨优质酱香型白酒的生产规模。

好酒好技酿

好酒好技酿。百道工，千日守。秉持古法酿造工艺，顺应中华节气规律，特聘业界久负盛名的酱香型酿酒师第五代传承人为技术总工，采用茅台镇千年微生物菌群条石窖池。一年一周期，两次投料，九蒸九煮，八次发酵，七次取酒，陈存三年，终成“晋派酱香”佳酿。

为了确保品质，从发酵池建造到原材料采购，晋丞酒业酿酒选用的粮食是红缨子糯高粱，这种品种的高粱外壳坚硬，七轮蒸煮，平均5斤糯高粱出一斤酱酒，整个酿造过程，坚持人工制曲、手工上甑，手工摊凉，凡是能接触到粮食的工具全部采用木、竹等材料。严格执行传统的12987大曲坤沙工艺。因为这样才能酿造出来独具山西地方风味的国标26760优级酱香型白酒。很多本地朋友用长治话问公司工作人员：“咱们山西的酱酒是个什么味？”其实呀，酱酒的口感是百人百味，阴阳调和，酸甜苦辣涩蕴含其中，由于味觉的差异，每个人品尝到的口感都不一样。

公司负责人介绍说，在设计“晋韩”的时候，希望它在走出山西时，可以被一眼认出，这是山西酒。“晋韩”取义于我们产地长治“三晋通衢”“古韩要地”，并且，酒瓶造型取材自长治出土的方足布币，瓶身上有山西省博物馆的镇馆之宝“晋侯鸟尊”，以及代表咱们山西的‘晋’字图案。

品好酒更香

晋韩酱酒，巅峰之作，珍藏之选。晋丞酒业始终把解决好“三农”问题作为重中之重，实施乡村振兴战略。七年来致力于乡村振兴，积极回馈社会、助力脱贫攻坚，进行公益捐款捐物折合10万余元，先后为500余人次提供务工岗位，解决了当地村镇人口就业的同时，拉动了周边上下游产业的发展。同时还积极参与地方建设，无偿出动机械参与农村道路修整、河道清淤等，通过产业联合，成为振兴乡村企业代表和示范项目，成为地域性代表品牌公司。

“酒里乾坤大，壶中日月长”谐趣“宰相肚里能撑船”，得晋丞酒业之“丞”字。“饮如长鲸吸百川”“举觞白眼望青天”“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”，杜甫《饮中八仙歌》，漫话了从王公宰相到布衣百姓的平生醉趣，有诗，有酒，有情怀，更用浓浓的生活情趣，晋丞酒业籍此以“御仙”为主打品牌并立下立足三晋，放眼全国之志向。“晋丞酒业秉承‘以质求存、继承创新’的核心理念，在发展的同时积极回馈社会，为周围村民提供就业岗位，男女皆可到酒厂务工，让他们在家门口就能实现就业，有效带动当地农户务工增收。我们酒厂现在产品虽然还未正式上市，但每一个环节都要严格把控质量，规范生产手续，走市场化、规模化、品牌化路子，利用咱们本地的资源优势，大力发展传统酿酒技术，把企业做大做强，带动更多群众致富。”晋丞酒业负责人韩满军信心满满说到。

山西晋丞酒业有限公司产品简介

产品介绍：晋丞酒业有限公司传承三晋白酒厚重文化底蕴，嫡传茅台酱香古法酿造工艺，独创「晋派酱香」白酒新领域，被誉为“山西小茅台”。现已成功打造晋丞御仙、晋韩两个酱香型白酒品牌，包括：御仙皇家私藏、御仙编钟、御仙酱20、御仙酱15、御仙屯茅、晋韩酱200、晋韩酱15、晋韩酱10、晋韩小福等十余个品种。